Saveurs : à la rencontre des cuisines autochtones - Orignal et transmission atikamekw

Chez les Atikamekw de Manawan, Karine Beauchamp s'initie à la chasse à l'original lors d'un mentorat entre jeunes et aînés. Puis, accompagnée de Dominique Flamand et Jonathan Rassi, elle retourne à l'ITHQ pour partager ses apprentissages.

Jonathan Rassi visite Waskaganish, où il apprend à pêcher et à découper le corégone avec la communauté Eeyou (Cri). Après avoir cuisiné les oeufs et entrailles, il se régale au Smokey Hill, fête communautaire annuelle autour du poisson.

À Kawawachikamach, la cheffe exécutive à l'ITHQ Karine Beauchamp part sur les traces du lagopède et du tétras. De retour en cuisine, elle cuisine ces oiseaux sauvages en mariant son expertise à celle de ses hôtes naskapi et innu.

À Kuujjuaq, le chef et professeur à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ) Jonathan Rassi est accueilli dans la communauté pour découvrir un dessert prisé des Inuit. Il déguste ensuite un festin, comme autrefois dans les igloos.