Curieux Bégin

Émission 55

Vendredi 5 avril 2013 - 20 h

Cette semaine à Curieux Bégin, on met au rencart régimes et diètes et on se paie la traite! On se laisse aller dans les PPP (pain, pâte et patate)! D’abord, Maryska Szalapak, une authentique Polonaise, nous apprend les rudiments des pierogis… Un plat typique de l’Europe de l’Est à base de pommes de terre. Dans un deuxième temps, on « swing » la patate et on revisite la soupe dans un bol en pain avec nul autre que Danny St-Pierre. Venue se joindre à la fête, la comédienne Maude Guérin met la main à la pâte et s’abandonne au plaisir gourmand.
Cette semaine, Simone Chevalot de la Buvette chez Simone nous rend visite pour nous parler de ses coups de cœur issus du terroir français.

Émission 61

Vendredi 12 avril 2013 - 20 h

Christian aimerait bien préparer à déjeuner pour ses amis Isabelle Vincent et Normand D’Amour, qui ont passé la nuit à la maison, mais il ne s’en sent ni le courage ni l’énergie. Ce sont ses amis Stéphanie et Julien, de la pâtisserie Rhubarbe, qui viennent à la rescousse afin de concocter un brunch complètement décadent. Au menu, des scones au cheddar et oignons caramélisés, des cakes à la roquette, une crème-citron pour accompagner yogourt et crêpe, une brioche perdue avec beurre de choco-arachide et pomme à l’érable. On termine en apothéose avec les œufs brouillés à l’huile de truffe de Julien, qui nous fait partager la technique du grand maître Auguste Escoffier. On arrose la matinée avec un smoothie à la menthe, un vin matinal et un buck’s fizz… une version plus allégée du mimosa. Tout un prétexte pour que Normand et Isabelle se réveillent dans l’allégresse et fassent la grasse matinée.

Émission 60

Vendredi 19 avril 2013 - 20 h

Quand le temps se fait plus frais, quoi de plus réconfortant que de préparer des plats mijotés pour embaumer la cuisine! C’est dans cet esprit que Christian décide d’organiser un party de cocotte, l’outil par excellence pour cuisiner un repas simple, convivial et nécessitant peu d’ingrédients. C’est ainsi qu’en moins de deux, la comédienne Marie-Joanne Boucher nous concocte un canard entier, le type de recette requérant trois ingrédients, qui épatera la galerie! Le chef Jacques Robert, réputé pour la simplicité de ses recettes goûteuses, prépare des jarrets d’agneau braisés au miel et aux amandes. Les plus petites cocottes ont aussi la cote avec un délicieux dessert aux pommes et caramel. En sus, des astuces pour récupérer les restes quand il en reste! La sommelière Etheliya propose des vins qui réchauffent et un vin d’ici, Les Pervenches.

Émission 62

Vendredi 26 avril 2013 - 20 h

Cette semaine, on s’inspire du film culte Le Parrain pour se réunir autour d’un repas « familial »! Accompagné de complices d’origine italienne, Christian s’amuse à jouer les malfaiteurs avec un accent un peu douteux et nous roule quelques bracioles, un plat typiquement sicilien composé de bœuf, de jambon cru et de pecorino. Pasquale Vari, l’un des honorables juges de l’émission Les chefs, vous propose sa base de sauce tomate qu’il servira à toutes les sauces. Il s’en servira notamment dans la préparation de ses gnocchis faits à la main. Au passage, il nous donne quelques astuces pour en varier les formes. Il enchaîne les délices avec una pasta alla Norma, un autre plat d’inspiration sicilienne et un pesto trapanese à base de tomates cerises, d’herbes fraîches et d’amandes. La comédienne Nathalie Cavezzali ramène à l’avant plan le classique des classiques italiens : l’escalope de veau à la milanaise et une polenta instantanée. Le journaliste Franco Nuovo, même s’il ne se considère pas comme le plus grand épicurien, se délectera de tous les plats. Notre sommelière Etheliya propose une sélection de vins d’origine italienne… des offres que vous ne pourrez pas refuser!

Épisode 63

Vendredi 3 mai 2013 - 20 h

En compagnie de la comédienne Sylvie Moreau et du talentueux chef Danny St-Pierre, on prépare le menu de la semaine en cuisinant deux plats de base, qu’on déclinera en plusieurs mets et ce, jusqu’à épuisement des stocks. On démarre en enfournant un rôti de palette de veau, une recette simple et sans tracas. Ensuite, on swingue les restants dans une carbonnade; un plat d’origine belge à base de bière.

On continue en cuisinant un saumon rôti au four, suivi d'une interprétation toute personnelle du chef St-Pierre d'un classique de la cuisine française, le saumon en Bellevue. Pour finir, on récupère ce qui reste en cuisinant deux plats de pâtes aux parfums d’agrumes, des recettes parfaites pour égayer les soirs de semaine! De son côté, Etheliya y va de suggestions à prix modique, sans lésiner sur la qualité et le respect de la vigne. Bref, des solutions simples pour s’organiser et en profiter avec la famille.

Émission 65

Vendredi 10 mai 2013 - 20 h

Cette semaine, Christian plonge en plein cœur de la Méditerranée et se transforme en Zorba le Grec. Sa première invitée, la comédienne Tania Kontoyanni, commence en l’initiant à quelques pas de danse avant de trinquer avec un verre d’ouzo… une eau de vie typiquement grecque au goût anisé. En cuisine, on en profite pour préparer plusieurs mezzes, des petits plats qu’on partage en toute convivialité. En compagnie de Michèle Ricard, propriétaire de la Belle Excuse, et de Constant Mentzas, du restaurant Tasso, on prépare différentes spécialités grecques telles que le fromage saganaki flambé à l’ouzo et servi sur un lit de poivrons grillés, une pieuvre entière entourée d’une salade de haricots, des croquettes de morue et des filets de sardine. On accompagne le tout de plusieurs sauces : taramosalata, tzatziki, skordalia, kafteri… dans lesquelles on trempe un bon pain grillé à la fleur de sel et origan. Pour arroser le tout, la sommelière Etheliya propose des accords tout en finesse dont un vin grec de Santorini et un Muscadet! Une épopée qui rime avec fraîcheur et saveur… Opa!

Émission 54

Vendredi 17 mai 2013 - 20 h

Christian reçoit trois femmes très impliquées dans le monde culinaire, qui nous proposent un menu végétarien d’origine exotique. Du Vietnam avec Kim Thuy, au Mexique avec Ethné Grimes de Vienne, en passant par l’Inde de Lakshmi Sundaram.

Tous ces plats santé méritent une proposition d’accord vin et mets par notre nouvelle sommelière, Etheliya Hananova.

Émission 64

Vendredi 24 mai 2013 - 20 h

ette semaine, Christian se prend pour le dernier des polygames et réitère l’invitation à ses trois femmes préférées : Kim Thuy, Lakshmi Sundaram et Ethné de Vienne. À sa demande, il y aura un peu plus de chair autour de l’os avec un menu un peu plus viandeux que lors de leur premier passage. Kim démarre avec deux versions de soupe vietnamienne aux boulettes de porc et de crevette. Voilà, une recette ultra simple comme on les aime. Pour sa part, Lakshmi mitonne un plat indien d’origine portugaise, le vindaloo, avec un rôti de palette. Inspirée par son producteur de vanille de la Nouvelle-Calédonie, Ethné prépare un porc au sucre et à la vanille qui ravivera les papilles des petits et des grands. En guise d’accompagnement, des brocolis avec une vinaigrette au miso et des aubergines à la noix de coco. C’est Étienne Guérin, le sommelier du restaurant Le Filet qui fera des suggestions de liquides dont un crémant d’Alsace… Il réserve quelques attentions pour Kim Thuy !

Émission 58

Vendredi 31 mai 2013 - 20 h

Pour mettre du piquant dans son automne, Christian décide d’organiser une fiesta mexicaine avec ses amis Talia Leos, membre du groupe Las Divas de Montréal, et Marc-Olivier Éloy, grand amateur de cuisine mexicaine. Au menu, des vraies recettes mexicaines, comme la fameuse soupe caldo tlapeno à base de poulet… les chiles en nogada, la version mexicaine des piments farcis avec un piment plus relevé, le poblano, les quesadillas tingas au poulet, la bandarita et des tortillas frites. La sommelière Etheliya se joint à la rumba pour nous présenter des vins qui assouplissent le palais au côté piquant des recettes mexicaines.

Émission 57

Vendredi 7 juin 2013 - 20 h

Cet été, on a senti l’engouement pour le street food au centre-ville de Montréal. Même si la métropole n’autorise pas officiellement l’installation de kiosques alimentaires, plusieurs camionnettes ont sillonné les festivals afin d’offrir sandwich, tacos, crêpes... C’est avec sa complice, la comédienne et grande voyageuse Geneviève Néron, que Christian ratisse les quatre coins de Montréal pour y déguster le meilleur de la bouffe de rue montréalaise.