Curieux Bégin

Cuisiner avec le thé

Vendredi 8 juillet 2011 - 20 h

Christian Bégin s’initie au monde du thé avec Hugo Americi, de la maison de thé Camellia Sinensis. Au menu : François Chartier et Stéphane Modat, les auteurs du recueil Les recettes de papilles et molécules, cuisinent le thé; une émulsion d’asperges et crevettes accompagnée de crudités et de chips de maïs; du saumon fumé sans fumée; de la vinaigrette sans vinaigre; un mousseux au chocolat noir et thé lapsang souchong; et des suggestions de vins pour accompagner les mets présentés.

L'apologie des légumes

Vendredi 15 juillet 2011 - 20 h

L’émission entière est consacrée aux plats faits de légumes. Au menu : un potage de navet et petits pois aux arachides; une variante du gratin dauphinois avec céleri-rave et courge musquée; un orgeotto à la bette à carde; une salade de fenouil et pêche; et un sirop de basilic. Avec la participation de Jérôme Ferrer du restaurant Europea, et du sommelier François Chartier qui suggère des vins, de la bière et du thé qui s’harmonisent avec les légumes au profil anisé.

Les viandes boudées

Vendredi 22 juillet 2011 - 20 h

Christian Bégin s’aventure dans le monde des viandes peu populaires ou peu connues, voire boudées. Au menu : les cuisses de lapin farcies au chorizo de lapin, par le chef Olivier Racicot du Quartier général; des poitrines de pigeonneaux et jus corsé, servies avec de la pulpe de courge musquée et un gigot de chevreau à la lavande. Également, une visite à la ferme Miboulay, spécialiste de l’élevage de pigeonneaux; et d’étonnantes harmonies mets-vins proposées par le sommelier François Chartier.

Abitibi

Vendredi 29 juillet 2011 - 20 h

Christian Bégin fait une escale dans la région de l’Abitibi-Témiscamingue. Au menu : les sandwichs aux mélanges inusités de Marie-Jo Morin, de la Sandwicherie de Val-d’Or; la soupe de poisson, la banique au poisson fumé et les jarrets de cerf au thé du Labrador de Marc-André Côté, chef du Centre d’amitié autochtone de Val-d’Or; le pudding épicé aux canneberges d’Émilie Rivest, de la boulangerie la Gourmandine à Amos; et les suggestions du sommelier François Chartier.

Les grillades argentines

Vendredi 5 août 2011 - 20 h

Christian Bégin et son invité Daniel Baldomir, du restaurant Argentino, à Montréal, préparent des spécialités argentines. Au menu : des parrilladas, des morceaux de viande qu’on apprête sur le gril; des matambres, des pièces de bœuf apprêtées à la manière d’une pizza; une visite de la boucherie Iasenza avec le chroniqueur Robert Beauchemin; et le sommelier François Chartier choisit des vins élevés en barrique.

Les patates

Vendredi 12 août 2011 - 20 h

Christian Bégin consacre une émission entière aux patates. Il rencontre Yves Decelles qui cultive plusieurs variétés de pommes de terre à Saint-Aimé, dans la région de Sorel-Tracy, et visite le resto Auguste du chef Danny S-Pierre, à Sherbrooke. Au menu : une crème froide de pommes de terre, crème sûre et oignons; un pâté aux pommes de terre et fromage Comtomme; du bacon braisé aux pommes et œuf poché; un beignet à la patate farcie à la gelée de pommes et les suggestions de vins et bières du sommelier François Chartier.

Sept-Îles

Vendredi 19 août 2011 - 20 h

Christian Bégin retrouve son ami Glen Methot, jeune propriétaire du Pub Saint-Marc de Sept-Îles et rend visite à la poissonnerie Fortier et frères, ainsi qu’au marché du parc du Vieux-Quai. Au menu : des « crevettes de Matane » (qui viennent en réalité de Sept-Îles); des pâtes aux fruits de mer; des moules surprenantes; et un beignet farci au fromage avec un coulis de bleuet.

Crêpes et galettes

Vendredi 26 août 2011 - 20 h

Christian Bégin prépare des crêpes et des galettes en compagnie de la comédienne Isabel Richer. Au menu : des blinis au chèvre et pesto d’amandes grillées; une galette de sarrasin au pulled pork, oignons confits, fromage jersey et cornichons; une crêpe d’épeautre à la poire, vanille et fromage de chèvre; une crêpe à l’orange et au fromage mascarpone; une rencontre avec le meunier Daniel St-Pierre au moulin Légaré, à Saint-Eustache; et le sommelier François Chartier propose des vins en harmonie avec les crêpes et leur garniture.

Charlevoix

Vendredi 2 septembre 2011 - 20 h

Christian Bégin se promène dans la région gastronomique de Charlevoix, où il rencontre Damien Girard, des Viandes biologiques de Charlevoix, Danielle Guay et Éric Bertrand du restaurant Vices et Versa et Danielle Belley du bar à vin À la part des anges. Au menu : un mijoté de porc, saucisson farci au foie gras accompagné de légumes racines; un feuilleté d’effiloché de porc sur salade de betteraves; un pouding à la rhubarbe servi avec une glace au caramel; et des suggestions de vins pour accompagner des fromages de la région.